酱香型酒通常以（)为主体酒勾调。

在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。

高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

大曲的糖化力越高越好。

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。