影响评酒效果的因素有哪些（ ）。

在勾调时，贮存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。

白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

决定白酒香味强弱的是香味成分含量的多少。

食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。

苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

从广义的角度来说，酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

适量的有机酸可增加白酒的口感和后味，但酸不足或过量，则会破坏香味的平衡。