白酒的感官品评，又称感官评价、感官分析，顾名思义就是通过（ ）触觉等感觉器官检验白酒颜色、香气和味道等感官特性。

老窖泥中的甲烷菌、甲烷氧化菌、己酸菌、丁酸菌是明显多于新窖的。

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。

糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

依据常规分析，我国固态发酵蒸馏酒的香味成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：中国白酒中总酸、总酯、总醛含量相对较高，高级醇含量相对较低。

可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。