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单选题
双轮底糟调味酒的特点是:香气正,糟香味大,浓香味好,能增进基础酒的浓香味和糟香味。
单选题
窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一,它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲,窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。
单选题
双轮底发酵技术有利于浓香型白酒糟醅香味物质的大量生成与累积,是增加酒体香浓感生产优质调味酒的一种有效措施。
单选题
老窖泥中的甲烷菌、甲烷氧化菌、己酸菌、丁酸菌是明显多于新窖的。
单选题
在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
单选题
如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用,称之为顺序效应。
单选题
顺序效应是指品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用。
单选题
在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。
单选题
白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。
单选题
糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。
