谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成（ ）和（ ）等有害物质。

酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

酱香酒的三种典型体之一酱香的标准评语是：酱香（味）突出，丰满，醇厚，回味悠长。

制酒生产中的堆积发酵工序被称为“二次制曲”。

三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

酱香型白酒的窖池结构是由条石窖壁、窖底沟、窖底泥所组成。

酱香型白酒的生产主要工艺特点为一年一个生产周期，生产没有季节性。

在酱香型白酒的高温堆积过程中，微生物主要进行有氧代谢。

仁怀本地糯高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带苦涩味。

酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

酱香型白酒的大曲需要贮存3～5个月才能用于制酒生产。