把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括 。

未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

酱香型白酒需控制好馏酒的温度，应在35℃~45℃范围内。

酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

酱香酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。

酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。

酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

酱香酒的三种典型体之一酱香的标准评语是：酱香（味）突出，丰满，醇厚，回味悠长。

制酒生产中的堆积发酵工序被称为“二次制曲”。

三合土凉堂是由紫红泥、石灰、煤渣等三种材料按1:3:6的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。

酱香型白酒的窖池结构是由条石窖壁、窖底沟、窖底泥所组成。