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判断题
肉汤只能够的含氮浸出物越多，味道越差。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题的答案是 B. 错误。
解析如下：
A. 正确：这个选项是不正确的。含氮浸出物，如肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸类物质以及氨基酸，实际上能够增加肉汤的鲜味和风味。这些化合物是从肉类中提取出来的，在烹饪过程中溶于水中，赋予了肉汤独特的味道。
B. 错误：这是正确答案。事实上，含氮浸出物越多，通常意味着肉汤的味道会更加浓郁和美味。这些成分有助于提高肉汤的口感和风味，使得汤品更加可口。因此说含氮浸出物越多味道越差是错误的说法。
在烹饪中，追求的是通过适当的烹饪方法来释放食材中的天然味道物质，从而制作出口感好、风味佳的食物。对于肉汤而言，适量的含氮浸出物可以显著提升其风味。
解析如下：
A. 正确：这个选项是不正确的。含氮浸出物，如肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸类物质以及氨基酸，实际上能够增加肉汤的鲜味和风味。这些化合物是从肉类中提取出来的，在烹饪过程中溶于水中，赋予了肉汤独特的味道。
B. 错误：这是正确答案。事实上，含氮浸出物越多，通常意味着肉汤的味道会更加浓郁和美味。这些成分有助于提高肉汤的口感和风味，使得汤品更加可口。因此说含氮浸出物越多味道越差是错误的说法。
在烹饪中，追求的是通过适当的烹饪方法来释放食材中的天然味道物质，从而制作出口感好、风味佳的食物。对于肉汤而言，适量的含氮浸出物可以显著提升其风味。
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