蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。

这是一道关于烹饪中蒸制方法调味时机的判断题。我们需要分析蒸制过程中调味的通常做法，以确定题目中的说法是否正确。

理解蒸制方法的调味时机：
蒸制是一种通过水蒸气对食材进行加热的烹饪方法。在蒸制过程中，食材的原汁原味得以较大程度地保留。
调味的时机对于蒸制菜肴的口感和风味至关重要。
分析选项：
A选项（正确）：如果认为蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中，这意味着调味可以在蒸制前、蒸制过程中和蒸制后立即进行。但实际上，蒸制菜肴通常更侧重于在加热前进行调味，以便食材在蒸制过程中能更好地吸收味道，而加热中或加热后的调味相对较少见或不是主要方式。
B选项（错误）：这个选项否认了A选项的说法。考虑到蒸制菜肴的特点，调味主要集中在加热前（即腌制过程），以确保食材在蒸制时能充分吸收调味料的味道。加热中和加热后的调味虽然也可能存在，但不是主要方式。
确定答案：
根据蒸制菜肴的烹饪习惯和调味特点，调味主要集中在加热前（腌制），因此A选项的说法过于宽泛，不符合蒸制菜肴的实际调味方式。
所以，B选项（错误）是正确答案，因为它正确地指出了A选项中的不准确之处。

综上所述，答案是B（错误），因为蒸制方法的调味主要集中在加热前（腌制），而不是加热前后和加热中。