传统奶汤的加工方法关键是“小火”

这是一道关于烹饪技巧判断的问题。我们需要分析传统奶汤的加工方法，特别是关于火候的运用，来确定哪个选项是正确的。

理解传统奶汤的加工方法：
传统奶汤是一种色泽乳白、味道醇厚的高汤，常用于烹饪中增加菜肴的风味和口感。
奶汤的制作过程中，原料（如鸡、鸭、猪骨等）会经过长时间的炖煮，以提取出丰富的胶原蛋白和其他风味物质。
分析火候在奶汤制作中的作用：
“小火”虽然常用于慢炖以提取食材的风味，但在制作奶汤时，关键并不完全在于“小火”。
实际上，奶汤的色泽和口感很大程度上取决于炖煮过程中的“大火滚煮”阶段，这有助于食材中的蛋白质和脂肪乳化，形成乳白的汤色。
在大火滚煮后，通常会转为小火以保持温度，但大火滚煮是形成奶白色泽的关键步骤。
对比选项：
A选项“正确”：这个选项认为小火是制作奶汤的关键，但如上所述，大火滚煮在奶汤制作中同样重要。
B选项“错误”：这个选项否认了小火是制作奶汤的唯一或决定性关键，更符合奶汤制作的实际过程。

综上所述，选择B选项“错误”是合理的，因为虽然小火在烹饪中有其重要作用，但在传统奶汤的制作过程中，大火滚煮同样不可或缺，是形成奶白色泽和醇厚口感的关键步骤。因此，说小火是制作奶汤的“关键”是不全面的。