（ ）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

选项解析如下：

A. 热媒温度：指的是加热介质（如水、油等）的温度，它确实会影响原料的加热效果，但不是决定原料获取热量多少、变化程度大小的关键因素。

B. 加热时间：指的是原料在热源作用下所持续的时间。加热时间的长短直接决定了原料能够吸收多少热量，以及热量的作用是否足够使原料发生预期的变化，如熟成、烤焦等。因此，加热时间是关键因素。

C. 热源火力：指的是热源（如火、电等）的强度，它会影响加热速度，但不是唯一决定原料获取热量多少和变化程度大小的因素。

D. 原料性状：指的是原料的物理和化学性质，如大小、密度、含水量等，这些因素会影响原料的加热效果，但也不是关键因素。

为什么选这个答案： 选择B（加热时间）是因为它是直接影响原料获取热量多少和变化程度大小的关键因素。加热时间长短决定了原料在烹饪过程中能否达到预期的熟度和口感，是烹饪过程中需要精确控制的重要参数。因此，正确答案是B。