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烹饪师技能知识题库
2,201
判断题

上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:B

解析:

解析:

上海菜,作为中国八大菜系之一的沪菜,以其鲜、嫩、滑、香著称,注重原料的新鲜和本味的体现。在颜色的调理上,上海菜确实会使用到糖色(比如红烧肉中的上色)和酱色(如酱油等),但是说上海传统菜特别擅长使用这两种调色方法并不完全准确。上海菜的颜色调理更倾向于自然,追求食材本身的色泽与形态美,而不是过分依赖调料来改变菜品的颜色。因此,选项B“错误”是正确的答案。这并不是说上海菜不会用糖色或酱色,而是说这种说法过于绝对化,不能全面准确地反映上海菜的特点。
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