食堂员工必须戴手套操作切菜机。

这是一道关于食品安全与食堂操作规范的问题。我们需要分析食堂员工在使用切菜机时是否必须戴手套。

理解问题背景：
题目关注的是食堂员工在操作切菜机时的手套佩戴要求。
分析选项：
A选项（正确）：如果选择这个选项，意味着在任何情况下，食堂员工都必须戴手套操作切菜机。
B选项（错误）：如果选择这个选项，则意味着在某些情况或根据特定规范，员工可能不需要戴手套操作切菜机。
考虑实际操作与食品安全：
食品安全是食堂操作的首要原则，但手套的佩戴并非在所有情况下都是必须的。
切菜机设计通常考虑到食材的直接接触和机器的卫生性，有时戴手套反而可能影响操作的灵活性和安全性，特别是在需要精确控制切菜机操作时。
另外，如果手套材料不适合或与食材产生不良反应，也可能对食品安全构成风险。
参考相关规范和标准：
具体的食品安全规范和标准可能因地区和行业而异，但通常不会一概而论地要求在所有情况下都戴手套。
重要的是确保操作过程中的卫生性，而不仅仅是依赖手套。
得出结论：
综合考虑以上因素，虽然手套在某些情况下是保持食品安全的工具之一，但在操作切菜机时，并非必须佩戴。
因此，选择B选项（错误）是合理的，因为它承认了在不同情况下可能有不同的操作要求。

所以，正确答案是B（错误），因为并非在所有情况下，食堂员工都必须戴手套操作切菜机。