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多选题
水粉糊的主要原料( )
A
淀粉
B
清水
C
面粉
答案解析
正确答案：AB
解析：
这是一道关于烹饪中水粉糊原料识别的问题。我们需要分析水粉糊的主要构成成分，以确定正确的答案。
水粉糊的定义：水粉糊是烹饪中常用的一种糊状物，主要用于包裹食材进行炸制，以达到外酥里嫩的效果。它通常由淀粉和适量的清水调制而成。
分析选项：
A. 淀粉：淀粉是制作水粉糊的关键原料之一。它能在加热时形成一层酥脆的外壳，保护内部的食材不受过度加热的影响。
B. 清水：清水用于调和淀粉，形成适当的糊状物。清水的量会影响糊的稠度和最终炸制效果。
C. 面粉：虽然面粉在某些烹饪糊状物中也被使用，但传统的水粉糊并不包含面粉。面粉的加入会改变糊的性质和口感，不符合水粉糊的传统制作要求。
确定答案：根据水粉糊的定义和原料分析，可以确定主要原料为淀粉（A）和清水（B）。面粉（C）不是水粉糊的传统原料。
综上所述，正确答案是A和B，即淀粉和清水是水粉糊的主要原料。
水粉糊的定义：水粉糊是烹饪中常用的一种糊状物，主要用于包裹食材进行炸制，以达到外酥里嫩的效果。它通常由淀粉和适量的清水调制而成。
分析选项：
A. 淀粉：淀粉是制作水粉糊的关键原料之一。它能在加热时形成一层酥脆的外壳，保护内部的食材不受过度加热的影响。
B. 清水：清水用于调和淀粉，形成适当的糊状物。清水的量会影响糊的稠度和最终炸制效果。
C. 面粉：虽然面粉在某些烹饪糊状物中也被使用，但传统的水粉糊并不包含面粉。面粉的加入会改变糊的性质和口感，不符合水粉糊的传统制作要求。
确定答案：根据水粉糊的定义和原料分析，可以确定主要原料为淀粉（A）和清水（B）。面粉（C）不是水粉糊的传统原料。
综上所述，正确答案是A和B，即淀粉和清水是水粉糊的主要原料。
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