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多选题
烹调基础汤按汤汁的品质层次划分有
A
普通汤
B
精致汤
C
荤汤
D
素汤
答案解析
正确答案：AB
解析：
这道题目考察的是对基础汤分类的理解。在烹饪中，基础汤通常根据其制作方法、原料选择以及最终汤品的质量来分类。下面是对各个选项的解析：
A. 普通汤：指的是一般通过简单的方法和常见食材熬制而成的汤，这类汤的制作过程相对简单，不需要特别精细的操作，成本也较低。因此，它属于品质层次较低的基础汤。
B. 精致汤：与普通汤相比，精致汤在选材上更为讲究，制作工艺也更加复杂，追求的是汤的清澈度、香气和口感等多方面的高品质表现。这种汤往往需要较长的时间来熬制，并且可能加入一些特殊的香料或食材以提升风味。
C. 荤汤：荤汤是指使用肉类、海鲜等动物性原料制成的汤。虽然从原料的角度可以将汤分为荤汤和素汤，但这并不是按照品质层次来划分的标准。
D. 素汤：素汤则是指完全采用植物性材料熬制的汤，同样地，这也不是基于品质层次的分类方式。
综上所述，本题正确答案为A和B，因为它们是从品质层次的角度来区分基础汤的不同类型，而C和D则是根据原料性质来进行分类的，不是本题考查的重点。
A. 普通汤：指的是一般通过简单的方法和常见食材熬制而成的汤，这类汤的制作过程相对简单，不需要特别精细的操作，成本也较低。因此，它属于品质层次较低的基础汤。
B. 精致汤：与普通汤相比，精致汤在选材上更为讲究，制作工艺也更加复杂，追求的是汤的清澈度、香气和口感等多方面的高品质表现。这种汤往往需要较长的时间来熬制，并且可能加入一些特殊的香料或食材以提升风味。
C. 荤汤：荤汤是指使用肉类、海鲜等动物性原料制成的汤。虽然从原料的角度可以将汤分为荤汤和素汤，但这并不是按照品质层次来划分的标准。
D. 素汤：素汤则是指完全采用植物性材料熬制的汤，同样地，这也不是基于品质层次的分类方式。
综上所述，本题正确答案为A和B，因为它们是从品质层次的角度来区分基础汤的不同类型，而C和D则是根据原料性质来进行分类的，不是本题考查的重点。
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