下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（ ）。

这是一道关于烹饪原料处理的问题，我们需要分析各种原料在拍粉着衣处理中的适用性。拍粉着衣是烹饪中常用的一种技法，旨在通过包裹一层粉状物来改善食材的口感、外观或烹饪效果。

小麦面粉：小麦面粉是烹饪中常用的原料，适合进行拍粉着衣处理。它可以提供酥脆的外皮，同时帮助食材在烹饪过程中保持形状和完整性。

大豆蛋白粉：大豆蛋白粉作为一种植物性蛋白质来源，也可以用于拍粉着衣。它能在食材表面形成一层保护膜，改善口感，有时还能增加营养价值。

糯米粉：糯米粉主要由糯米磨制而成，其特性是黏性较强，不易散开。这种特性使得糯米粉不适合用于拍粉着衣，因为它会在食材表面形成过于黏稠的层，影响口感和烹饪效果。此外，糯米粉在烹饪过程中容易粘连，不利于食材的分散和独立。

玉米粉：玉米粉同样适合用于拍粉着衣。它能提供一层轻盈的口感，同时帮助食材在烹饪时形成酥脆的外皮。

综上所述，考虑到糯米粉因其高黏性而不适合用于拍粉着衣处理，所以正确答案是C.糯米粉。这种处理会导致食材表面过于黏稠，影响最终的烹饪效果和口感。