我们使用塑料烹饪器皿时要满足两个要求：安全卫生和（ ）。

这道题目考察的是对塑料烹饪器皿选择标准的理解。在选择用于烹饪的塑料器皿时，除了需要确保它们的安全卫生外，还需要考虑其他因素以保证使用过程中的健康与安全。下面是对各个选项的简要解析：

A. 化学稳定性：正确答案。这意味着在加热或接触食物时，塑料器皿不应释放有害物质，也不应因与食物中的成分发生反应而影响食物的味道或质量。化学稳定性是确保食品接触材料安全的重要属性。

B. 添加剂残留量：虽然控制塑料制品中添加剂的含量很重要，但这不是选择烹饪用塑料器皿的主要标准。添加剂残留量更多是在生产过程中需要关注的问题，而不是最终用户在选择产品时的主要考量点。

C. 物理稳定性：虽然物理稳定性（如耐热性、抗摔打等）对于塑料烹饪器皿也很重要，但与化学稳定性相比，它并不是一个更为关键的选择标准。物理稳定性通常不会直接影响到食品的安全性。

D. 美观：虽然美观可以增加使用的愉悦感，但它并不涉及产品的安全性或功能性，因此不是选择烹饪用具时的关键考量因素。

综上所述，正确答案为A——化学稳定性，因为这是确保塑料烹饪器皿在使用过程中不会对食品造成污染、保证食品安全的重要条件之一。