上浆挂糊可以使（ ）的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目中的关键信息和各选项的含义，再逐一分析选项，最后得出结论。

理解关键信息：首先，题目描述的是“上浆挂糊”的作用，即在某种对象的表层形成保护层，以保护其内部的营养素不被高温破坏。

理解选项含义：

A选项（食品原料）：指的是用于烹饪的原材料，如肉、鱼、蔬菜等。
B选项（商品）：通常指的是在市场上出售的物品，其范围广泛，不仅限于食品。
C选项（物品）：指各种具体的物体，范围更加宽泛，包括但不限于食品。
D选项（食品）：指经过加工或未加工可供人类食用的物质，虽然与食品原料相关，但范围更广，包括加工食品和半成品。

分析选项：

A选项（食品原料）：由于“上浆挂糊”是烹饪中的一个步骤，主要目的是保护食材在高温下的营养素，因此最符合题意的对象是用于烹饪的食品原料。
B选项（商品）：商品范围太广，不仅限于食品，不符合烹饪中的特定步骤。
C选项（物品）：物品范围过于宽泛，包括了许多非食品类物质，因此不符合题意。
D选项（食品）：虽然食品原料属于食品，但食品的范围还包括了许多加工食品和半成品，这些并不总是需要“上浆挂糊”这一步骤，因此不够精确。

综上所述，A选项（食品原料）最符合题目描述的“上浆挂糊”的作用对象，因为这一步骤主要应用于烹饪前的食材处理，以保护其内部的营养素。

因此，答案是A（食品原料）。