食品生产经营者应当承担（ ）。

这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目中涉及的各个选项和题干内容，再逐一分析选项，找出最符合题意的答案。

理解题干：食品生产经营者在经营活动中应承担的责任或义务。

分析选项：

A选项（食品安全）：食品安全是食品生产经营者必须遵守的基本要求，但它更偏向于描述一种状态或标准，而非具体承担的责任类型。此外，题干询问的是应承担的“什么”，而“食品安全”更像是一个目标或标准，故A选项不够准确。
B选项（社会考察）：社会考察一般指的是对社会现象、问题或趋势进行的研究和调查。这与食品生产经营者的核心职责不符，故B选项错误。
C选项（部分义务）：虽然食品生产经营者确实承担一定的义务，但题干中的“应当承担”强调的是全面的、广泛的责任，而“部分义务”表述过于狭窄，没有涵盖其全部责任范围，故C选项不够全面。
D选项（社会责任）：社会责任是一个宽泛的概念，它涵盖了企业在经营活动中应承担的各种义务和责任，包括但不限于产品质量、环境保护、员工福利、消费者权益保护等。对于食品生产经营者来说，确保食品安全、维护消费者权益、促进可持续发展等都是其社会责任的重要组成部分。因此，D选项最符合题意。

综上所述，D选项（社会责任）最准确地描述了食品生产经营者在经营活动中应承担的责任类型，因为它涵盖了食品安全、消费者权益保护、环境保护等多个方面，是一个全面且准确的概念。