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判断题
烹调方法“蒸”，采用中火、沸水上笼法，维生素损失少。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
选项A：“正确”。这个选项表明蒸这种烹调方法使用中火和沸水上笼，并且维生素损失较少。
选项B：“错误”。这个选项表明上述陈述不正确。
为什么选这个答案（B）： 虽然蒸这种烹调方法确实相对其他烹饪方法（如煮或炒）能够较好地保留食物中的维生素，因为高温和长时间的水煮会导致更多的维生素流失，但是题干中的“采用中火、沸水上笼法”并不完全准确。在蒸的过程中，一般使用的是旺火沸水而不是中火，因为旺火可以快速产生蒸汽，使食物迅速熟成，从而减少烹饪时间，进一步减少维生素的损失。因此，题干中的描述有误，所以正确答案是B，即错误。
选项B：“错误”。这个选项表明上述陈述不正确。
为什么选这个答案（B）： 虽然蒸这种烹调方法确实相对其他烹饪方法（如煮或炒）能够较好地保留食物中的维生素，因为高温和长时间的水煮会导致更多的维生素流失，但是题干中的“采用中火、沸水上笼法”并不完全准确。在蒸的过程中，一般使用的是旺火沸水而不是中火，因为旺火可以快速产生蒸汽，使食物迅速熟成，从而减少烹饪时间，进一步减少维生素的损失。因此，题干中的描述有误，所以正确答案是B，即错误。
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