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判断题
蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
选项A：正确。这个选项表述的是蒸制方法在调味上的一个普遍做法，即调味可以发生在加热前后以及加热过程中。
选项B：错误。这个选项指出上述说法不正确。实际上，蒸制方法的调味通常确实会集中在加热前后，即在蒸制之前对食材进行腌制或调味，以及在蒸制完成后根据需要添加一些调味品。然而，由于蒸制过程中食材是封闭在蒸锅中加热的，通常不会在加热过程中进行调味。
为什么选这个答案（B）： 在蒸制过程中，食材被蒸汽加热，这个过程中一般不会进行调味，因为调味料不容易在蒸制过程中均匀渗透到食材内部。因此，蒸制方法的调味主要集中在加热前后，而不是加热中。这就是为什么选项B是正确答案的原因。
选项B：错误。这个选项指出上述说法不正确。实际上，蒸制方法的调味通常确实会集中在加热前后，即在蒸制之前对食材进行腌制或调味，以及在蒸制完成后根据需要添加一些调味品。然而，由于蒸制过程中食材是封闭在蒸锅中加热的，通常不会在加热过程中进行调味。
为什么选这个答案（B）： 在蒸制过程中，食材被蒸汽加热，这个过程中一般不会进行调味，因为调味料不容易在蒸制过程中均匀渗透到食材内部。因此，蒸制方法的调味主要集中在加热前后，而不是加热中。这就是为什么选项B是正确答案的原因。
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