烹调方法“蒸”，采用中火、沸水上笼法，维生素损失少。

这是一道关于烹饪方法“蒸”对维生素损失影响的理解题。我们需要分析“蒸”这种烹调方法，特别是采用中火、沸水上笼法时，对食物中维生素损失的影响。

理解“蒸”的烹调方法：
“蒸”是一种通过水蒸气对食物进行加热的烹调方法。
它通常被认为是一种相对健康的烹调方式，因为食物不与油直接接触，且能较好地保留食物的原汁原味和营养成分。
分析中火、沸水上笼法的影响：
沸水上笼意味着食物一开始就被置于高温环境中。
中火虽然不如大火猛烈，但持续的高温仍然会加速食物中维生素的流失，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。
对比维生素损失：
虽然“蒸”相对于其他烹调方法（如油炸、煎炒）能减少维生素的损失，但采用中火、沸水上笼法时，由于高温和长时间的加热，维生素的损失仍然不可忽视。
特别是当食物被蒸得过于熟烂时，维生素的损失会进一步增加。
判断选项的正确性：
A选项“正确”认为中火、沸水上笼法蒸制食物时维生素损失少，这与上述分析不符。
B选项“错误”则指出了这一点，即尽管“蒸”是一种相对健康的烹调方式，但采用中火、沸水上笼法时，维生素的损失仍然不少。

综上所述，选择B选项“错误”是因为虽然“蒸”是一种较好的保留食物营养的烹调方法，但采用中火、沸水上笼法时，由于高温和长时间的加热，维生素的损失仍然相对较多。