纪念品的管理：外事、商务招待活动中赠送纪念品，应当符合有关党规党纪和法律法规要求，以下可以赠送的有（ ）。

这道题是关于在进行外事、商务招待活动时，选择赠送纪念品应当遵守的规则。根据题目给出的选项和答案，我们可以对每个选项进行简要分析：

A. 门机模型 - 这个选项是可以接受的。门机模型通常是指公司或组织相关的机械设备的小型复制品，它可以作为一种展示企业文化或者产品特色的方式。如果这个模型不包含任何违反规定的价值，比如过于昂贵等，那么它作为纪念品赠送通常是合适的。

B. 企业宣传手册 - 这也是可接受的选择。企业宣传手册是用来介绍公司概况、文化、产品和服务的信息材料，它是一种很常见的商务交流工具，有助于增进对方对公司业务的理解，并且成本相对较低，不会构成违规行为。

C. 蛋糕券 - 这个选项可能不合适。虽然蛋糕券本身并不一定价值很高，但它可能被视为一种个人消费性质的礼品，而非正式的商务礼物。此外，这种类型的礼品也可能不符合某些单位对于礼品类型的规定，因为它更倾向于私人用途而不是公务往来。

D. iPad - 显然这是不可以赠送的。iPad属于高价值电子产品，这样的礼物远超出了合理范围内的商务礼品标准，容易被视为贿赂或不当利益输送，因此不符合有关党规党纪和法律法规的要求。

综上所述，正确答案是 A 和 B，因为它们符合作为商务或外交场合适当纪念品的标准：既能够代表送礼方的身份或业务领域，又不会超出合理的价值界限。而 C 和 D 则因为其性质更偏向于个人消费或是价值过高而不适合用作此类活动中的礼品。