下列传统名菜属于鲁菜系的是（ ）。

这是一道关于识别中国传统菜系中特定菜品的问题。我们需要分析每个选项，并确定它们分别属于哪个菜系，从而找出属于鲁菜系的菜品。

A选项（九转大肠）：九转大肠是山东地区的传统名菜，以其独特的制作工艺和口味著称。它属于鲁菜系，这道菜色泽红润，味道醇厚，是鲁菜中的经典之作。

B选项（脆皮炸鲜奶）：脆皮炸鲜奶并非传统鲁菜，而是一道粤菜。它通过将鲜奶凝固、切块、裹粉、炸制而成，口感外酥里嫩，奶香浓郁，是粤菜中的创新菜品。

C选项（鱼香肉丝）：鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其特有的鱼香味调味而知名。虽然名字中有“鱼香”，但并不含鱼，而是用辣椒、泡椒、蒜末等调料调制出的特殊风味。

D选项（大煮干丝）：大煮干丝是江苏扬州地区的传统名菜，属于淮扬菜系。它制作精细，口味鲜美，以干丝为主料，搭配多种辅料和调料精心烹制而成。

综上所述，九转大肠是唯一一道属于鲁菜系的菜品。因此，正确答案是A选项（九转大肠）。