以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（ ）。

这是一道关于山东风味菜肴特点的判断题，我们需要根据山东菜的烹饪特色来判断哪个选项不符合其特点。

首先，我们分析每个选项：
A选项（主要擅长炖焖方法）：山东菜，又称鲁菜，以其炖、焖等烹调方法闻名，这些方法有助于食材充分吸收调料的味道，是山东菜的重要特点之一。因此，A选项符合山东风味菜肴的特点。

B选项（注重烹调火工）：山东菜讲究火候的运用，不同的火候可以带来不同的口感和风味，这是山东菜烹饪技艺的重要一环。所以，B选项也符合山东风味菜肴的特点。

C选项（咸鲜味道纯正）：虽然山东菜口味偏咸鲜，但“纯正”一词在这里可能产生歧义。山东菜的味道层次丰富，不仅仅是咸鲜，还包括酸、甜、苦、辣等多种味道的融合，且在不同的菜品中有不同的表现。因此，将山东菜的特点简单归结为“咸鲜味道纯正”是不全面的，这可能导致误解。更重要的是，与其他选项相比，C选项的描述过于片面，没有全面反映山东菜的口味特点。所以，C选项不符合作为描述山东风味菜肴特点的全面性要求。

D选项（突出原料原有自然美味）：山东菜注重食材的本味，强调在烹调过程中尽可能保留食材的自然风味，这是山东菜的一大特色。因此，D选项符合山东风味菜肴的特点。

综上所述，C选项“咸鲜味道纯正”虽然在一定程度上反映了山东菜的口味特点，但描述过于片面，未能全面体现山东菜的丰富性和多样性，因此是不符合题目要求的选项。

所以，答案是C：咸鲜味道纯正。