冷菜造型的原则之一是（ ）。

这是一道关于冷菜造型原则的选择题。我们需要从提供的选项中，选出冷菜造型的一个核心原则。

首先，我们来分析每个选项：

A. 形象逼真

这个选项强调的是造型的仿真度。虽然形象逼真的造型能吸引眼球，但它并不是冷菜造型的首要或唯一原则。造型的艺术性和吸引力固然重要，但还需考虑其他实际因素。

B. 实用为主

这个选项突出了实用性在冷菜造型中的重要性。冷菜不仅要美观，还要便于食用、保存和运输。实用为主意味着在设计造型时，需要考虑到食材的质地、口感、分量以及食用者的需求和便利性。这是冷菜造型的基本原则之一。

C. 色彩和谐

色彩和谐是冷菜造型的一个重要方面，它能提升菜品的整体视觉效果。然而，它更多地是服务于美观性，而不是造型的基本原则。

D. 刀工整齐

刀工整齐体现了厨师的技艺水平，对于冷菜的外观和口感都有一定影响。但同样，它更多地是细节上的要求，而非造型的基本原则。

综上所述，冷菜造型的原则需要综合考虑美观性和实用性。在这些选项中，“实用为主”最能概括冷菜造型的核心要求。它不仅涵盖了食用的便利性，还隐含了对食材选择、分量控制、保存和运输等多方面的考虑。

因此，答案是B.实用为主。