下列品种中属于鲜活原料的是（ ）。

这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项是否符合“鲜活原料”的定义，并找出符合该定义的选项。

首先，我们来理解“鲜活原料”的含义。鲜活原料通常指的是未经加工或仅经过初步加工，仍然保持其原有生命状态或新鲜度的食材。这通常意味着食材是近期捕获、采摘或生产的，且未经深度加工。

现在，我们逐个分析选项：
A选项（火腿）：火腿是经过腌制、发酵等深度加工过程制成的肉制品，不符合鲜活原料的定义。
B选项（冷冻鱼）：虽然鱼被冷冻了，但冷冻通常是为了保持食材的新鲜度和延长保质期，而并非深度加工。在冷冻状态下，食材仍然保留了其原有的大部分营养和风味，且冷冻前通常是鲜活的。因此，冷冻鱼可以被认为是鲜活原料的一种（在冷冻前的状态下）。
C选项（鹅肝酱）：鹅肝酱是经过加工制成的酱料，包含了鹅肝的精华部分，并经过调味和烹饪处理，不符合鲜活原料的定义。
D选项（烧鹅）：烧鹅是经过烹饪加工的肉制品，同样不符合鲜活原料的定义。

综上所述，B选项（冷冻鱼）最符合“鲜活原料”的定义，因为它在冷冻前是鲜活的，且冷冻是为了保持其新鲜度。
因此，答案是B。