（ ）属于着衣处理的工艺方法。

这是一道关于烹饪工艺方法识别的问题。我们需要从给定的选项中挑选出属于“着衣处理”的工艺方法。

着衣处理：在烹饪中，着衣处理通常指的是在食材表面添加一层物质（如粉、糊、浆等），以增加食材的口感、外观或保护食材在烹饪过程中不受破坏。

现在，我们逐一分析各个选项：
A. 走红：走红是一种烹饪方法，主要用于给肉类食材上色和增加风味，通常涉及使用糖色、酱油等调料，并通过慢火加热使食材表面形成特定的色泽。它不属于着衣处理的范畴。

B. 拍粉：拍粉是将食材表面均匀拍上一层干淀粉或面粉，以增加食材在炸制时的酥脆度或减少水分流失。这明显是一种着衣处理方法，因为它在食材表面添加了一层物质。

C. 水焯：水焯是指将食材放入沸水中短暂加热，以去除杂质、异味或使食材部分熟化。这个过程不涉及在食材表面添加任何物质，因此不属于着衣处理。

D. 油滑：油滑通常指将食材在热油中快速过一下，以达到嫩滑的效果。这同样不涉及在食材表面添加额外的物质，因此也不属于着衣处理。

综上所述，拍粉（选项B）是唯一一个属于着衣处理的工艺方法，因为它涉及在食材表面添加一层干淀粉或面粉。

因此，答案是B。