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单选题
（ ）是影响果实风味的重要物质，它是果实酸味的主要来源
A
糖
B
盐
C
氨基酸
D
有机酸
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是影响果实风味的重要物质，特别是与酸味相关的主要成分。
选项解析：
A. 糖：糖是果实甜味的主要来源，它能够中和酸味，并提供能量。虽然糖对于果实的风味非常重要，但它不是酸味的来源。
B. 盐：盐通常与咸味有关，在大多数水果中含量很低，而且不是酸味的来源。
C. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对果实的风味有一定的贡献，但它们主要与鲜味有关，而不是酸味。
D. 有机酸：有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）是果实酸味的主要来源。它们不仅赋予了果实独特的酸味，还参与了果实成熟过程中的代谢活动，对于保持果实的新鲜度和延长保存期限也有重要作用。
正确答案是D. 有机酸，因为它是直接负责产生果实酸味的化合物。在不同的果实中，有机酸的种类和含量会有所不同，这也导致了各种果实之间风味的差异。
选项解析：
A. 糖：糖是果实甜味的主要来源，它能够中和酸味，并提供能量。虽然糖对于果实的风味非常重要，但它不是酸味的来源。
B. 盐：盐通常与咸味有关，在大多数水果中含量很低，而且不是酸味的来源。
C. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对果实的风味有一定的贡献，但它们主要与鲜味有关，而不是酸味。
D. 有机酸：有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）是果实酸味的主要来源。它们不仅赋予了果实独特的酸味，还参与了果实成熟过程中的代谢活动，对于保持果实的新鲜度和延长保存期限也有重要作用。
正确答案是D. 有机酸，因为它是直接负责产生果实酸味的化合物。在不同的果实中，有机酸的种类和含量会有所不同，这也导致了各种果实之间风味的差异。
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