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单选题
影响原料品质变化的物理因素是（ ）。
A
分解酶
B
药物残留物
C
呼吸作用
D
温度
答案解析
正确答案：D
解析：
选项A：分解酶是一种生物化学物质，它通过催化化学反应影响食品原料的品质，所以它属于化学因素，不是物理因素。
选项B：药物残留物是指农药、兽药等在食品原料中的残留，这也是一种化学因素，因为它涉及的是化学物质对食品原料的影响。
选项C：呼吸作用是生物体（如水果、蔬菜等）的一种生理过程，通过氧气的作用产生能量，同时产生一些代谢产物，这也是一个生物化学过程，因此属于化学因素。
选项D：温度是影响食品原料品质的物理因素。温度的变化可以影响食品原料的化学反应速率、物理状态（如冻结、融化）以及微生物的生长，这些都是物理变化。
所以正确答案是D，因为温度是影响原料品质变化的物理因素。
选择「段落」
可继续追问～
选项B：药物残留物是指农药、兽药等在食品原料中的残留，这也是一种化学因素，因为它涉及的是化学物质对食品原料的影响。
选项C：呼吸作用是生物体（如水果、蔬菜等）的一种生理过程，通过氧气的作用产生能量，同时产生一些代谢产物，这也是一个生物化学过程，因此属于化学因素。
选项D：温度是影响食品原料品质的物理因素。温度的变化可以影响食品原料的化学反应速率、物理状态（如冻结、融化）以及微生物的生长，这些都是物理变化。
所以正确答案是D，因为温度是影响原料品质变化的物理因素。
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