4、审评绿茶,发现叶底叶脉红变,其产生的原因是( )。

1、茶黄素类(黄酮类和黄酮醇类)是茶叶水溶性黄色素的主体物质。( )

1、水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用。( )

1、脂溶性色素主要对茶汤有影响。( )

1、遮光可使茶叶中蛋白质、咖啡碱含量下降。( )

1、随光强度和日照量的增大,茶叶中多酚类物质明显下降。( )

1、儿茶素是茶叶中含量最多,生物活性最强的茶多酚类。( )

1、茶多酚具有酚性羟基,可提供质子,是一种理想的天然抗氧化剂。( )

1、茶多酚在酸性环境中较稳定,在碱性、潮湿条件下易氧化。( )

5、老叶嫩杀和嫩叶老杀是指老叶杀青程度( ),嫩叶杀青程度( D)。 A.偏轻B.偏低C.偏久D.偏重E.可轻可重

4、广东乌龙茶( ),单枞品质特征为外形( )、( ),色泽( )似黄鳝鱼色。