180.果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

120.水调面团因水温不同,一般分为( )热水面团,温水面团三种。

119.水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。

118.打鱼胶时不可加入过多的( ),否则不爽口。

117.( )制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。

116.用( )制馅,焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。

115.用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,( )使用。

114.元宵采用( )的上馅方法。

113.( )适用于无筋力的面坯制皮。

112.圆酥的剂子宜用( )的方法。

111.下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是( )标准。