144.卷分为单卷法和( )两种。

156.在成品”荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。

155.整齐式装盘,要求点心成品( )。

154.随意式装盘适合于( )的品种。

153.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。

152.所有的( )都要经过翻转移动制品的过程。

151.包粽子选苇叶要选用( ),要包严捆紧。

150.起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。

149.桃酥和面时要用( )方法,不能用力揉搓。

148.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和( )准时出炉。

147.电热烘烤是以( )为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。