153.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。

147.电热烘烤是以( )为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

146.印模又叫( )。

145.包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要( )。

144.卷分为单卷法和( )两种。

143.搓条的面剂( )。

142.搓可分为搓条和( )两种手法。

141.小米粽子的质量标准是( )。

140.高粱面菜团子包馅心后,包成( ),蒸制25~30分钟。

139.玉米面蒸饺需用旺火蒸( )。

138.玉米面发糕面团一定要发透,以( )为佳。