148.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和( )准时出炉。

152.烙制成熟的热量直接来自锅底,一般金属锅底的温度,在( )左右。

151.拔鱼面,形状似小鱼,( ),要随拔随煮,热后捞出即可。

150.起酥的风味特点是( )、层次清晰、入口松化香甜。

149.桃酥的风味特点是色泽金黄( )。

148.280℃的炉温适宜烤制( )。

147.电热烘烤是以( )为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

146.印模又叫( )。

145.包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要( )。

144.卷分为单卷法和( )两种。

143.搓条的面剂( )。