90.普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全,适宜做大众化的食品。

210.( )等于成本系数乘以原料购进价。

209.加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

208.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

207.干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。

206.某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。

205.保证加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

204.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

203.在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。

202.在厨房范围内,( )是指构成产品的原料耗费之和。

201.餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。