208.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

92.玉米的胚特别大,约占总体积的( )。

91.冻肉是指在(A)低温下冻结后,又在( )的低温下贮藏一段时间的肉。

90.普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全,适宜做大众化的食品。

89.皮层占小麦粒干重的( )。

88.机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。

87.粳米主要产于东北、( )、江苏等地。

86.将面杖擦干净,不应有( )粘连在面杖表面。

85.中间粗、两头细,形似橄榄,长度比双手杖短,主要用于擀制水饺皮或烧麦皮的面杖叫( )。

84.不锈钢案台表面板材的厚度一般为( )。

83.馒头机有( )和全自动两种。