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1食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害,是( )

A、　食品安全

B、　食品的绝对安全

C、　食品的相对安全

D、　食品卫生

答案：A

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2.碳水化合物的生理功能

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9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )

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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。

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12.绿豆芽含较丰富的维生素C,为减少烹调过程中的损失,最佳的加热方法是( )

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15.专间内温度不高于( ) 摄氏度。

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5、酸败的油脂只是感官状态的变化,营养素并未破坏。( )

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20.氟的主要功能是增强骨与牙齿的结构稳定性,保护骨骼健康,防止龋齿发生。( )

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19、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。( )

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20、下列糖类中最甜的( )

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1.蛋白质的生理功能

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题目内容

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单选题

)

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1食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害,是( )

A、　食品安全

B、　食品的绝对安全

C、　食品的相对安全

D、　食品卫生

答案：A

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2.碳水化合物的生理功能

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9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )

A. 　阿托品

B. 　巯基解毒剂

C. 　美兰

D. 　抗菌素

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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。

A. 　清洁操作间

B. 　准清洁操作间

C. 　-般操作间

D. 　以上都对

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12.绿豆芽含较丰富的维生素C,为减少烹调过程中的损失,最佳的加热方法是( )

A. 　小火短时间

B. 　中火短时间

C. 　旺火短时间

D. 　大火炖煮

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15.专间内温度不高于( ) 摄氏度。

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

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5、酸败的油脂只是感官状态的变化,营养素并未破坏。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20.氟的主要功能是增强骨与牙齿的结构稳定性,保护骨骼健康,防止龋齿发生。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20、下列糖类中最甜的( )

A. 　葡萄糖

B. 　果糖

C. 　淀粉

D. 　乳糖

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1.蛋白质的生理功能

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