2、风味朗姆酒

食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（ ）。

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（ ）

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（ ）等物质都呈现苦味。

CH3CHOHCOOH是（ ）的分子式，CH3COOC2H5是（ ）的分子式。

阈值完全决定于每一个人（ ）和（ ）的敏锐度，人与人间的差距很大。

具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（ ）等。

食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（ ）、（ ）和（ ）感觉的综合效应。

新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（ ）等。

常用于白酒味觉测试的是（ ）。

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（ ）。