食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

43、稀释用水中( )、( )离子含量最好低于酿造用水要求,防止出现草酸盐沉淀。★★

42、常用酒花品种中,各举一例香型酒花和苦型酒花,香型酒花如( ),苦型酒花如( )。★★( )

41、啤酒酵母的最适生长温度是( )℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。★★★

40、生啤酒巴氏杀菌时,把( )℃经过( )所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。★

39、α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味( ),在高pH值时,苦味( )。 ★★★

38、用大米作辅料,宜采用( )或( )用于酿造。★★★

37、过滤使用的CO2 的纯度要求( )★

36、稀释水的溶解氧 ( ),pH范围 ( )★★

35、工艺原则上规定的ΔRDF,是指啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差,其值 ( ),说明酵母的状态越好,发酵力强。★

34、麦汁过滤浊度超出太高,容易造成麦汁( )上升,酵母沉降速度快,会对双乙酰还原 、啤酒过滤以及 ( )等造成不利影响。★★