根据水的形态不同，可扑救一般可燃固体物质火灾外，还可扑救纤维物质、谷物堆囤等火灾的是（）。

选项解析：

A. 直流水：直流水是消防中最常见的水流形态，主要用于扑救一般固体物质火灾，如木材、纸张等。但是直流水冲击力较大，不适合扑救纤维物质和谷物堆囤等火灾，因为这些物质遇水后可能会因吸水膨胀或被冲散而扩大火势。

B. 开花水（滴状水）：开花水是通过开花水枪产生的水滴状水流，其特点是水滴细小，冲击力小，可以减少对燃烧物质的破坏，适用于扑救纤维物质和谷物堆囤等火灾。开花水可以有效地覆盖燃烧物质，隔绝氧气，降低温度，从而达到灭火的目的。

C. 喷雾水（雾状水）：喷雾水产生的雾状水流也适用于扑救此类火灾，但其主要特点是能够在空气中形成大量的水蒸气，用于窒息灭火和冷却效果，相对于开花水，喷雾水的颗粒更小，可能不如开花水适用于纤维物质和谷物堆囤。

D. 水蒸气：水蒸气灭火主要依靠窒息作用，适用于电气火灾和一些不宜用水直接扑救的火灾。对于纤维物质和谷物堆囤，使用水蒸气不仅效果有限，而且高温的水蒸气可能会损坏这些物质，不是最佳选择。

答案分析：

开花水（滴状水）适合扑救纤维物质和谷物堆囤等火灾，因为它的冲击力小，能够减少对这些物质的破坏，同时有效地覆盖燃烧物质，隔绝氧气，控制火势。因此，正确答案是B. 开花水（滴状水）。