习近平总书记在全国生态环境保护大会上的讲话中说:生态环境问题归根结底是发展方式和生活方式问题.要加快划定并严守( )三条红线.

这是一道关于生态环境保护政策的理解题，需要对习近平总书记在全国生态环境保护大会上的讲话内容进行准确解读。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

习近平总书记强调生态环境问题与发展方式和生活方式密切相关。
需要加快划定并严守某三条红线。

接下来，分析各个选项：
A项（生态保护红线）：这是指生态系统在发展和布局中不能突破的界限，是确保国家生态安全的底线和生命线。划定生态保护红线，意味着在这些区域内，将实行最严格的生态保护制度，确保生态资源得到最有效的保护。符合题目要求。

B项（环境质量底线）：环境质量底线是确保生态环境质量不持续恶化的最低要求。通过设定环境质量底线，可以明确环境保护的目标和任务，为环境保护工作提供明确的指导。符合题目要求。

C项（资源利用上线）：资源利用上线是指对自然资源的开发利用不能超过一定的限度，以确保资源的可持续利用。划定资源利用上线，有助于防止过度开发和资源枯竭，保障生态安全和可持续发展。符合题目要求。

D项（经济发展速度底线）：这个选项并未在题目中提到的三条红线之内。而且，从生态环境保护的角度来看，单纯强调经济发展速度底线并不符合生态环境保护的主旨，因为生态环境保护往往要求在经济发展与环境保护之间找到平衡，而不是单纯追求经济发展速度。不符合题目要求。

综上所述，根据习近平总书记的讲话内容和生态环境保护的基本原则，应该选择A、B、C三项作为需要加快划定并严守的三条红线。

因此，正确答案是ABC。