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简答题
根据营养调查结果,西部某县铁缺乏的发生率很高,铁的摄人量仅为RNI的1/2左右,现决定做长期的食物强化铁的干预项目,请简要写出设计程序.
答案解析
正确答案：答案:1.工作准备(1)查找资料和标准,列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2.工作程序(1)分析当地食物消费情况:通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查,找出2~3种居民普遍消费的食物,找出铁的主要食物来源,比较个人或地区消费水平,分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标:通过对基线资料的分析,确定干预目标,包括干预后铁摄入水平应达到多少,干预期限等。(3)选择适宜的食物载体:根据食物消费水平,找出2~3种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体,分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状,选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平:强化剂量可依据强化剂使用范围确定,也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。
