118.夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或( )。

405.松鼠鳜鱼在炸制前要进行( )等工艺处理。

404.国际上前卫的“上下一体,一个整体框架”的设计理念,将多种不同的炉具集成一体, 开发的“一体式无缝整体炉具”,代表未来专业厨房炉具发展的趋势,具有( )特点。

403.新鲜蔬菜初加工常见的洗涤方法有( ),具体选择哪种视原料情况而定。

402.叶菜类原料如果采用盐水洗涤,一定要控制( )。

401.食糖在面点中的作用主要有( )。

400.烙制一般可分为( )。

399.腊制冷菜的特点,一般具有( )。

398.什锦拼盘的式样主要用( )。

397.乳品在面点中的作用有( )

396.烤鸭炉除用于烤鸭外,还可用于( )。