18.一般来说，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法，它们适用于厌氧微生物的分离培养。

19.比色法测定肉制品的过氧化值时，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶剂的体积比为1∶1。

18.采用滴定法测定肉制品的过氧化值时，公式中过氧化值计算的换算因子为78.8。

17.采用滴定法测定肉制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用硫代硫酸钠溶液滴定。

16.测定肉制品的酸价时，将样品混合，用过滤法除去不溶性物质，用无水硫酸钠干燥去除水分。

15.肉制品在长期储存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生过氧化物，可用氢氧化钾溶液滴定。

14.测定肉制品的酸价时，酸价的单位是mg/g。

13.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

12.国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价(以脂肪计)(KOH)的指标为小于或等于4.0mg/g。

11.国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值不超过0.25g/100g。

10.国家标准规定，火腿制品中过氧化值不超过0.5g/100g。