10.前一段时间,辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值,请结合所学营养学的知识,简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?

答案解析

正确答案：答案:答:乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体,主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。其中,牛乳中的蛋白质含量约为3.0%~3.5%,其中酪蛋白约占80%,乳清蛋白约占20%。脂肪含量约为2.8%~4.0%,呈较小的微粒分散于乳浆中,易消化吸收。牛乳中碳水化合物主要为乳糖,其含量约占4.6%,占牛乳碳水化合物的99.8%。牛乳中矿物质含量为0.6%~0.7%,主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等,其中钙含量尤为丰富。牛乳中几乎包括所有种类的维生素,包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量维生素C,牛乳是B族维生素的良好来源,特别是维生素B2。