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简答题
6.已知某男,职业教师,年龄32岁,身高175cm,体重80kg,请给其制定一日食谱。
答案解析
正确答案：答案:答:(1)标准体重=身高(cm)-105=175-105=70kg(2)体质指数=实际体重(kg)/身高的平方(m2)=80÷1.752=26(kg/m2)该男子为超重,其为教师,因此其体力劳动为轻体力劳动,查表得,其标准体重能量供给为30kcal/kg。(3)全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=70×30=2100kcal(4)全日蛋白质供给量=全日能量供给量×15%÷4=2100×15%÷4=79g全日脂肪供给量=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58g全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315g(5)确定主食的量。主食选用米、面,查食物成分表得每100g大米含碳水化合物76.8g,每100g小麦粉含碳水化合物74.3g,设大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%,则:所需大米数量=315×20%÷76.8%=82g所需小麦粉的数量=315×80%÷74.3%=340g(6)确定全天副食蛋白质的量。计算主食中含有的蛋白质数量,主食中蛋白质含量=82×(7.7÷100)+340×(10.4÷100)=42g副食中蛋白质含量=79-42=37g(7)计算全天副食的需要量和确定原料品种。副食选择猪肉、鸡蛋、牛奶和豆腐,查食物成分表得,每100g猪肉中蛋白质含量为20.2g,每100g鸡蛋蛋白质含量为12.8g,每100ml牛奶中蛋白质含量为3.0g,每100g豆腐中蛋白质含量为12.2g。设副食中蛋白质的3/4由动物性食物提供,1/4由豆制品提供,则:动物性食物含蛋白质质量=37×75%=28g豆制品蛋白质质量=37×25%=9g所以,猪肉质量=(28-60g鸡蛋蛋白质质量-250ml牛奶的蛋白质质量)÷20.2%=63g豆腐质量=9÷12.2%=74g(8)确定烹调用油的量。查食物成分表得每100g猪肉含脂肪7.9g,每100g鸡蛋含脂肪11.1g,每100ml牛奶含脂肪3.2g,每100g豆腐含脂肪4.8g,每1009大米含脂肪0.6g,每100g小麦粉含脂肪1.1g,则:植物油=58-63g猪肉脂肪含量-609鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦粉脂肪含量=31g(9)配制一日食谱,如下表:
相关知识点：
食谱制定按步骤来计算
题目纠错
