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多选题
220.制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。
A
硫酸钙
B
氯化镁
C
氯化钙
D
酵母抽提物
E
葡萄糖酸-δ-内酯
答案解析
正确答案：ABCE
解析：
制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。 A. 硫酸钙 B. 氯化镁 C. 氯化钙 D. 酵母抽提物 E. 葡萄糖酸-δ-内酯 答案: ABCE
解析：制作豆腐时，通常使用凝固剂来使豆浆凝固成块状的豆腐。硫酸钙、氯化镁、氯化钙是常用的凝固剂，它们能够促使豆蛋白凝固。酵母抽提物和葡萄糖酸-δ-内酯不是豆腐制作中常用的凝固剂，因此排除。
相关知识点：
豆腐凝固剂含硫酸钙等类
题目纠错
四级公共营养师
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