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四级公共营养师
1,139
多选题

220.制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。

A
 硫酸钙
B
 氯化镁
C
 氯化钙
D
 酵母抽提物
E
 葡萄糖酸-δ-内酯

答案解析

正确答案:ABCE

解析:

制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。 A. 硫酸钙 B. 氯化镁 C. 氯化钙 D. 酵母抽提物 E. 葡萄糖酸-δ-内酯 答案: ABCE 解析:制作豆腐时,通常使用凝固剂来使豆浆凝固成块状的豆腐。硫酸钙、氯化镁、氯化钙是常用的凝固剂,它们能够促使豆蛋白凝固。酵母抽提物和葡萄糖酸-δ-内酯不是豆腐制作中常用的凝固剂,因此排除。

相关知识点:

豆腐凝固剂含硫酸钙等类

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