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单选题
184.下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。
A
铝锅
B
铜锅
C
砂锅
D
陶瓷锅
答案解析
正确答案：B
解析：
解析:维生素C的理化性质。
维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。
维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。
相关知识点：
铜锅使维C损失更多
题目纠错
四级公共营养师
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