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豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达到23%左右。

A、正确

B、错误

答案：A

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儿童的营养需要有热能、蛋白质、（）、矿物质等。

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由调酒师将一种基酒及其辅助材料按不同配方调制出来的艺术酒叫做鸡尾酒。

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加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

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成人体内含铁约（）。

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按照不同的生长水域，鱼大体可分为淡水鱼和海水鱼两种。

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烹饪原料按性质分（）。

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豆类的加工方法可影响其产品的消化率，最易被人体消化吸收的豆类食品是（）。

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服务人员走、形、站、立姿态要（），在旅客多的地方走路时要先打招呼，不得硬挤硬撞，夜间在卧车作业走路关门要轻。

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列车乘务员的着装效果应达到（　　　）。

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餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

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判断题

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豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达到23%左右。

A、正确

B、错误

答案：A

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儿童的营养需要有热能、蛋白质、（）、矿物质等。

A. 纤维食品

B. 维生素

C. 脂肪

D. 糖类

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由调酒师将一种基酒及其辅助材料按不同配方调制出来的艺术酒叫做鸡尾酒。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

A. 不洗涤

B. 不去皮

C. 不改刀

D. 不侵泡

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成人体内含铁约（）。

A. 3-4g

B. 5-6g

C. 7-8g

D. 9-10g

点击查看答案

按照不同的生长水域，鱼大体可分为淡水鱼和海水鱼两种。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

烹饪原料按性质分（）。

A. 2大类

B. 4大类

C. 6大类

D. 8大类

点击查看答案

豆类的加工方法可影响其产品的消化率，最易被人体消化吸收的豆类食品是（）。

A. 煮黄豆

B. 炒豆芽

C. 炖豆腐

D. 煮豆浆

点击查看答案

服务人员走、形、站、立姿态要（），在旅客多的地方走路时要先打招呼，不得硬挤硬撞，夜间在卧车作业走路关门要轻。

A. 正确

B. 符合规定

C. 端正

D. 谨慎

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列车乘务员的着装效果应达到（　　　）。

A. 美观、整洁、大方、一致

B. 庄重、干净、大方、一致

C. 庄重、整洁、得体、一致

D. 庄重、整洁、大方、一致

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餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A. 需要

B. 规定

C. 菜谱

D. 原料

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