黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。

在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度

一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。

叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤

元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。

中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。

琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。

醋的主要化学成分是乙酸乙醋。

葱白中含有的营养成分比葱叶多。

不粘锅只能在100℃以下使用

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。